Çatay Soğuk Sıkım Zeytinyağı

AĞIZ TADIYLA ZEYTİNYAĞI

Çatay Soğuk Sıkım Zeytinyağı

ZEYTİNYAĞININ ŞİİRİNİ YAZDIK

İstanbul Üniversitesi Devlet Konservatuvarı öğrencileri tarafından çekilmiştir.

Çatay Soğuk Sıkım Zeytinyağı

Türkiye'nin zeytin diyarı olarak bilinen Ayvalık bölgesinin yakınında Gömeç, Karaağaç'da kurduğumuz küçük bir yağhanede soğuk sıkım tekniği ile zeytinyağı üretmekteyiz.

Soğuk sıkım tekniği ile üretilen zeytinyağlarında zeytinin içindeki faydalı antioksidanlar değişikliğe uğramadan zeytinyağına geçerler. Bu sayede soğuk sıkım ve erken hasat zeytinyağı kullananlar bazı kanser çeşitlerinden korundukları gibi yaşlılık, kalp ve damar hastalıklarından da uzak durmuş olurlar.

Eylül-Ekim aylarında sadece sahibi olduğumuz ve iyi tarım uygulamalarıyla bakımları yapılan zeytinliklerden topladığımız zeytinleri sıkarak elde ettiğimiz zeytinyağı bize meyvasını Çatay Soğuk Sıkım Zeytinyağı olarak veriyor.

Ağız tadıyla yiyeceğiniz hatta size unuttuğunuz bir tadı hatırlatacak olan Çatay Soğuk Sıkım Zeytinyağı'nı güvenle kullanabilirsiniz

Erken hasatta zeytin taneleri henüz kararmamışken toplanıp işlenir. Yağ oranı, zeytin kg/yağ kilogram hesabına göre çok düşük olmakla beraber yağın lezzet değeri ve içerdiği fenolik değerler çok yüksektir. İçerisinde kendine has bir acılık ve hoş aromalar barındırır.

Sonbaharda havalar ufak ufak soğumaya başlarken erken hasat için zeytinlerin toplanma işlemi de başlamış olur. Çünkü sonbaharla birlikte zeytinde olgunlaşmakta yağmur ve rüzgar ağaçtaki zeytini yere düşürmektedir. Bu bölgenin erken hasat yağcıları tayfaları ard ardına yola çıkartır. Amaç zeytini yere düşürmeden biran önce toplamak, topladıktan sonra da bekletmeden zeytinyağı haline getirmektir. Ancak bu sayede şifalı besin öğeleriyle lezzetli sağlıklı yağ elde edilecektir. Bu çalışmanın adı erken hasattır.

FOTOĞRAF GALERİSİ

Çatay Ailesi
Çatay ailesi olarak 1990’dan itibaren Ayvalık’da yazlık serüvenimize başlayınca zeytin ve zeytinyağı ilgimiz de yoğunlaşmıştı. Belki ilk yıllar değil ama daha sonraki gelip gitmelerimizde köylerden temin ettiğimiz zeytinlerle sadece kendi ailemiz ve yakın çevremizin ihtiyacı için ürettirdiğimiz zeytinyağı ilgisini ve sevgisini üst noktalara taşımıştık. Köylerden kaliteli zeytin almamıza rağmen yağımız nedense kalitesiz çıkıyordu. En büyük hayallerimizden biri kendi zeytinliğimizden toplayacağımız zeytinleri, zeytinyağına çevirmekti. Kısa sürede bunu yapamadık. Yoğun iş temposu, çocukların okulları İstanbul gelip gitmeleri bunu engelliyordu.. Sonuçta 2014 yaz sonu kendi zeytin ağaçlarımızı alarak çevre fabrikalarda zeytinimizi sıktırmaya başladık. Sonuç yine istediğimiz gibi olmamıştı. Zeytinlerimizi elle topluyor, fabrikaya teslim ediyor 4-5 gün fabrika bahçesinde zeytinlerimizin sıkılmasını bekliyorduk. Sonunda Çin’den getirttiğimiz küçük bir makine ile fabrikaya gönderdiğimiz zeytinleri eş zamanlı sıkarak aradaki farkı analiz ettirdik. Bizim sıktığımız zeytin 0.5 asit yani 5 dizyem; fabrikaya sıktırdığımız zeytin 1.5 asit çıkmıştı. Üstüne üstlük yağımız odun kokuyordu. Yani kusurluydu.

Hemen kolları sıvadık.

İzmir’de kurulu bulunan zeytin, zeytinyağı anlamında çeşitli aktivitelere imza atan Zeytindostu Derneği ile tanıştıktan hemen sonra öncelikle Türkiye’de yayınlanmış zeytin ve zeytinyağı ile ilgili neredeyse tüm kitapları elden geçirdik. Zeytin ve zeytinyağı konusunda Üniversitelerin ve konusunda uzmanlaşmış kişilerin yayınladığı her türlü bilgiyi depoladık. İtalya, İspanya Yunanistan ve Tunus gezilerinden edindiğimiz bilgiler belgelerle muhteşem bir arşiv oluşturduk.

Zeytindostu Derneği’nin İstanbul ve Muğla’daki tadım eğitimleri, HACCP, Kalite Yönetimi, paneller ve diğer kuruluşlardan aldığımız eğitimlerden sonra Balıkesir’in Gömeç ilçesi ve çevre köylerdeki zeytinliklerden toplayacağımız zeytini soğuk sıkım yöntemi ile sıkacağımız makinayı bulup aynı bölgede kurduğumuz küçük bir yağhane ile işe başladık. Kısa bir süre sonra bu koşuşturma meyvasını Çatay Soğuk Sıkım Zeytinyağı olarak verdi.

Şimdi Gömeç ve çevresindeki İkiçeşmeler, Kuyualan, Boztepe, Karaağaç, Kumgedik köylerindeki kendi zeytinliklerimizden elle toplanan zeytinlerimiz aynı gün hiç ara vermeden ve zeyinler bekletilmeden yine kendi yerimiz olan Karaağaç’taki yağhanemizde soğuk sıkım tekniği ile zeytinyağına dönüştürülmekte, çıkan yağ meyvemsi tadı ve kokusunun kaybolmaması için gerekli şartlarda depolanmaktadır.

Saf zeytinyağı için soğuk sıkım farkı

Soğuk sıkım yöntemi, üretim sırasında gerek zeytin hamurunu işlerken gerekse presleme esnasında ısının en fazla 25 derece olmasını gerektiriyor. Isı düşük ve presleme çabuk olduğunda kalite de yüksek olur. Bu yöntemle elde ettiğimiz Çatay Soğuk Sıkım Zeytinyağının besin değerleri ve aromatik özellikleri korunuyor. Çünkü düşük ısı zeytinin tüm zenginliğini zeytinyağına aktarıyor.
Çatay Ailesi