ÇATAYLAR ÇALIŞIYOR

Çatay ailesi olarak 1990’dan itibaren Ayvalık’da yazlık serüvenimize başlayınca zeytin ve zeytinyağı ilgimiz de yoğunlaşmıştı. Belki ilk yıllar değil ama daha sonraki gelip gitmelerimizde köylerden temin ettiğimiz zeytinlerle sadece kendi ailemiz ve yakın çevremizin ihtiyacı için ürettirdiğimiz zeytinyağı ilgisini ve sevgisini üst noktalara taşımıştık. Köylerden kaliteli zeytin almamıza rağmen yağımız nedense kalitesiz çıkıyordu. En büyük hayallerimizden biri kendi zeytinliğimizden toplayacağımız zeytinleri, zeytinyağına çevirmekti. Kısa sürede bunu yapamadık. Yoğun iş temposu, çocukların okulları İstanbul gelip gitmeleri bunu engelliyordu.. Sonuçta 2014 yaz sonu kendi zeytin ağaçlarımızı alarak çevre fabrikalarda zeytinimizi sıktırmaya başladık. Sonuç yine istediğimiz gibi olmamıştı. Zeytinlerimizi elle topluyor, fabrikaya teslim ediyor 4-5 gün fabrika bahçesinde zeytinlerimizin sıkılmasını bekliyorduk. Sonunda Çin’den getirttiğimiz küçük bir makine ile fabrikaya gönderdiğimiz zeytinleri eş zamanlı sıkarak aradaki farkı analiz ettirdik. Bizim sıktığımız zeytin 0.5 asit yani 5 dizyem; fabrikaya sıktırdığımız zeytin 1.5 asit çıkmıştı. Üstüne üstlük yağımız odun kokuyordu. Yani kusurluydu.

Hemen kolları sıvadık.

İzmir’de kurulu bulunan zeytin, zeytinyağı anlamında çeşitli aktivitelere imza atan Zeytindostu Derneği ile tanıştıktan hemen sonra öncelikle Türkiye’de yayınlanmış zeytin ve zeytinyağı ile ilgili neredeyse tüm kitapları elden geçirdik. Zeytin ve zeytinyağı konusunda Üniversitelerin ve konusunda uzmanlaşmış kişilerin yayınladığı her türlü bilgiyi depoladık. İtalya, İspanya Yunanistan ve Tunus gezilerinden edindiğimiz bilgiler belgelerle muhteşem bir arşiv oluşturduk.

Zeytindostu Derneği’nin İstanbul ve Muğla’daki tadım eğitimleri, HACCP, Kalite Yönetimi, paneller ve diğer kuruluşlardan aldığımız eğitimlerden sonra Balıkesir’in Gömeç ilçesi ve çevre köylerdeki zeytinliklerden toplayacağımız zeytini soğuk sıkım yöntemi ile sıkacağımız makinayı bulup aynı bölgede kurduğumuz küçük bir yağhane ile işe başladık. Kısa bir süre sonra bu koşuşturma meyvasını Çatay Soğuk Sıkım Zeytinyağı olarak verdi.

Şimdi Gömeç ve çevresindeki İkiçeşmeler, Kuyualan, Boztepe, Karaağaç, Kumgedik köylerindeki kendi zeytinliklerimizden elle toplanan zeytinlerimiz aynı gün hiç ara vermeden ve zeyinler bekletilmeden yine kendi yerimiz olan Karaağaç’taki yağhanemizde soğuk sıkım tekniği ile zeytinyağına dönüştürülmekte, çıkan yağ meyvemsi tadı ve kokusunun kaybolmaması için gerekli şartlarda depolanmaktadır.

Saf zeytinyağı için soğuk sıkım farkı

Soğuk sıkım yöntemi, üretim sırasında gerek zeytin hamurunu işlerken gerekse presleme esnasında ısının en fazla 25 derece olmasını gerektiriyor. Isı düşük ve presleme çabuk olduğunda kalite de yüksek olur. Bu yöntemle elde ettiğimiz Çatay Soğuk Sıkım Zeytinyağının besin değerleri ve aromatik özellikleri korunuyor. Çünkü düşük ısı zeytinin tüm zenginliğini zeytinyağına aktarıyor.